Пользователь:

Пароль:


Запомнить



ПРОЧТИ QR КОД И
ПОЛУЧИ БОНУС ПРИ ЗАКАЗЕ ! QR код

Добавить в закладки

Готовые работы

Полное наименование работы:

Ассортимент и особенности технологии блюд армянской кухни

Вид работы:

Курсовая работа

Категория:

Технические

Дисциплина:

Технология пищевых производств

Содержание:

Введение
1.	История развития национальной кухни и её 
     особенности.  Характеристика блюд 
2.	Пищевая ценность продуктов, используемых для 
     приготовления блюд и кулинарных изделий данной кухни 
3.	Ассортимент блюд (со сводной таблицей 
     рецептур). Особенности приготовления, оформление и 
     правила подачи 
4.	Аппаратно – технологические 
     (технологические) схемы производства кулинарных  (кондитерских) 
     изделий и блюд 
5.	Физико – химические процессы, происходящие с 
     пищевыми веществами при технологической обработке 
     продуктов, их роль в формировании качества продукции 
6.	Контроль качества продукции. Расчёт пищевой, 
     том числе энергетической ценности 
7.	Разработка технологических нормативов (ТТК, 
     ТИ) или нормативной документации (СТП, ТУ, ТИ) на 
     ассортимент продукции 
Заключение
Список использованных источников
Приложения


Количество использованных источников: 9

Список литературы: 

1. Аветисян Л. Необычные семейные обеды  или уроки 
     армянского гостеприимства. СПБ издательская компания 
     невский проспект 2005 г. - 160 с. 
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология 
     приготовления пищи, – М.: Издательский дом «Деловая 
     литература», Издательство «Омега – Л», 2003. 
3. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Рыжова Л.В., Федотова 
     Н.И. Контроль качества кулинарной продукции: Учеб. 
     пособие. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2000. – 117 
     с. 
4. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О 
     разработке технологической документации на кулинарную 
     продукцию: Учебное пособие. 2-е изд. – Екатеринбург: Изд-во 
     Урал. Гос. Экон. Ун-та, 2002. – 185 с. 
5. Ратушный А.С. , Хлебников В.И. Технология 
     продукции общественного питания. В 2-х т. Т.!. 
     Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их 
     кулинарной обработке.– М.: Мир, 2003. – 351 с.: 
6. СанПиН 2.3.2.1078–01. Гигиенические требования к 
     качеству и безопасности продовольтвенного сырья и 
     пищевых продуктов. М., 2001 
7. СанПиН 2.3.2.1324–03. санитарно-эпидемиологические 
     правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам 
     годности и условиям хранения пищевых продуктов. 
8. Технология производства продукции 
     общественного питания. Учебник для студентов, обуч. по спец. 
     1011/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: 
     Экономика, 1986. -400 с. 
9. Фельдман И.А. «Кулинарная мудрость» (Кухня 
     народов мира), 1996. -401 с. 


Стоимость работы:

1100.00 р.


Скачать работу